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商丘西点相关知识讲解

来源:http://shangqiu.aygdxx.com/news546414.html
发布时间:2021/1/20 16:24:00

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      随着我国经济水平的发展和综合国力的不断提高,我国的各行各业都在不断的发展,餐饮方式也是层出不穷,西点相信大家都知道,那么大家对于它了解多少呢?接下来就简单的为大家介绍一下。


      向大家简单的讲一下打发技巧。打发蛋白。使用螺旋打蛋器抓住蛋白,用手握住蛋白,然后将其转向左侧。顺着弹起来的力道提起再往下打。蛋白首先是粘液样的。它会在大约1分钟内变成泡沫状,你需要加糖。不加糖的蛋白不易变硬,不能达到支撑蛋糕的目的。继续玩约5分钟,变成光滑的奶油状,举起打蛋器,看到打蛋器上的蛋白尖峰下垂,这是湿发泡,再打电话2-3分钟,举起打蛋器,这将有一个高1-2厘米的尖峰站立不下垂,光泽度差,这是硬泡沫;如果再次打它,它将被打成一球一球的棉花状。原则上凡是用模具烤的蛋糕,重量在100g以下的,需用200℃的温度烤12-18分钟左右,上下火同火力;如果在100-450g之间的,要用180℃下火比上火略大,烘焙时间在18-40分钟之间;如果重量超过450-1000g的,则同样使下火比上火大,用170℃烘焙40-60分钟。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接铺平在烤盘内烘烤的,则应该用上火来烤,下火用得非常微小,只要能使蛋糕底部能产生颜色即可。常用的基本操作手法有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、擀、卷、编、挂等。捏、揉、搓。在配制原料时,许多西点都会用到鸡蛋和牛奶,而且鸡蛋与牛奶要常温的,如果没有牛奶的话,可用乳酪或酸奶来替代,如果您对于西点行业有兴趣或者疑问,欢迎向我们致电咨询。

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